POMMES DE TERRE STYLE RIOJA

Épluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Le geste de « claquement » est très important pour que les pommes de terre libèrent leur amidon et que le bouillon s’épaississe. Elle consiste à introduire le couteau légèrement dans la pomme de terre et à le tirer vers le haut, de sorte que la pomme de terre se brise et que la coupe n’est pas nette.

Mettez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les trois gousses d’ail à feu doux.

Lorsque l’ail est légèrement bruni, ajoutez le Pimentón de la Vera épicé (ou doux, selon votre goût) et remuez. Il est important qu’il ne brûle pas, donc gardez le feu doux. Ajoutez ensuite la viande de piment choricero et plusieurs morceaux (également à votre goût) de Chorizo Extra Sarta.

Si le chorizo est très séché, il sera ajouté à ce moment à la cocotte, s’il est plus frais, il sera ajouté plus tard pour qu’il ne se défasse pas. Après le chorizo, ajoutez les pommes de terre précédemment « chascadas ». Remuez le tout dans la poêle pendant une minute avec une cuillère en bois.

Ajoutez l’eau jusqu’à ce qu’elle les recouvre pratiquement. Salez selon votre goût (vous pouvez ajuster plus tard) et maintenez sur un feu moyen-élevé jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes. Servir immédiatement avec quelques piments au vinaigre ou à l’huile, selon le goût.

TRUCO
Pour savoir si les pommes de terre sont cuites, piquez-en une avec un couteau et soulevez-la. Si la pomme de terre tombe sous son propre poids, elle est prête.

CONSEIL
Accompagner d’un vin Rioja ayant un certain caractère. Un crianza ou les nouveaux vins expressifs des jeunes vignerons de la DOCa. Rioja.