« Nous faisions bien les choses, mais nous devions donner un nouvel élan à notre activité traditionnelle pour répondre aux nouveaux goûts des consommateurs ». C’est ainsi qu’Inés Ortíz, responsable de la R&D&I d’Embutidos Ortiz, a justifié le ferme engagement en faveur de l’innovation de l’entreprise de Riojan, qui fabrique des saucisses traditionnelles depuis 1915. Elle l’a fait lors du sommet de l’innovation Day One organisé par Caixabank, le jour où le prix Emprendedor XXI a également été décerné à l’entreprise Hunty. Inés Ortiz était membre du jury.

 

« L’une des choses dont nous avons hérité est le désir d’amélioration continue. C’est là que nous avons décidé d’élaborer un plan d’affaires stratégique et c’est là que la ligne d’innovation est née, presque comme le vertex fondamental de ce plan d’affaires ».

 

Une fois qu’Embutidos Ortiz a décidé de se lancer dans l’innovation, il a fallu définir l’approche exacte. Inés Ortiz a fait remarquer aux nombreux entrepreneurs qui s’étaient rassemblés lors de l’événement que « Nous devions atteindre un consommateur qui exigeait des choses différentes, mais nous ne voulions pas perdre notre identité ni notre tradition charcutière. C’est pourquoi nous avons décidé de fabriquer du chorizo avec la même recette que nos arrière-grands-parents, en incorporant des protéines végétales qui étaient déjà sur le marché comme une tendance absolue, mais dans notre cas, pas comme un substitut de viande mais comme une amélioration des améliorations nutritionnelles du chorizo, ce qui est ce que les consommateurs que nous ciblons recherchent maintenant : ils veulent continuer à manger du chorizo mais ils veulent que nous l’améliorions ».

Le processus d’innovation chez Embutidos Ortiz n’a pas été sans difficultés. Selon Inés Ortiz, le premier des défis qu’ils ont dû relever était le suivant « Nous avons décidé quel type de consommateur nous voulions cibler et comment l’atteindre. Les tendances de consommation sont aujourd’hui très différentes. On parle de marque blanche, d’absence d’additifs, d’écologie, de bio… C’est pourquoi nous avons décidé de maintenir les prémisses de la tradition de la viande et en même temps de répondre à ces nouvelles demandes ».

« C’est pourquoi nous avons décidé que notre niche de marché allait être un consommateur qui ne voulait pas renoncer aux aliments traditionnels, mais nous avons opté pour la recette naturelle que nous avons toujours eue : porc, paprika, sel et ail. Nous y avons ajouté des protéines végétales pour réduire la graisse dans un cas et pour obtenir un produit à teneur réduite en sel dans l’autre ».

 

Une fois le processus d’innovation lancé et présenté au sein d’Embutidos Ortiz, le défi de la vente des produits arrive. C’est évident« , déclare Inés Ortiz. que ce que vous innovez, vous devez le vendre, et pour cela il faut avoir la confiance du réseau de distribution. Dans notre cas, Carrefour a été le premier à soutenir nos produits, et ils nous ont également invités à participer à leurs Prix de l’Innovation. Et en même temps, nous avons vu qu’il était essentiel de s’ouvrir à la communication et au marketing, le fait est que notre entreprise est une entreprise très traditionnelle et que nous sommes encore à ce stade de croissance. Pour moi, le défi est de trouver la bonne niche de marché et de prendre toutes les ressources nécessaires pour atteindre à la fois le réseau de distribution et le consommateur qui, en fin de compte, est celui qui doit acheter ce que nous innovons ».