« Embutidos Ortiz est issu d’une tradition de viande que nous voulons et que nous devons défendre. C’est pourquoi notre façon d’innover ne peut perdre de vue nos origines ou nos racines ».
Ces mots peuvent résumer l’intervention d’Inés Ortiz, responsable du département de la qualité et de la R&D&I d’Embutidos Ortiz lors du 2e Forum de la santé de La Rioja, organisé par le gouvernement de La Rioja et le Centre de technologie agroalimentaire (Ctic-Cita). Inés Ortiz a participé à la table ronde sur les cas de réussiteavec des représentants des entreprises Argal, Foncasal et Naturvega.
Lors de son discours, Inés Ortiz, après un bref rappel de la trajectoire historique de l’entreprise, a rappelé au public que « L’innovation a toujours existé, mais le type d’innovation a changé. Nous devons le rendre plus visible, car soit vous innovez, soit vous disparaissez. Embutidos Ortiz a décidé d’ouvrir sa propre ligne d’innovation pour laquelle, étant donné notre taille et nos ressources, nous avons eu besoin de la collaboration du Centre technologique agroalimentaire de La Rioja. Cette aide a été fondamentale pour nous maintenant pour nous guider et connaître les applications de toutes leurs connaissances. »
Interrogé sur la voie de l’innovation choisie par Embutidos Ortiz, le responsable de R+D+i a souligné que : « Aujourd’hui, l’innovation a de nombreuses applications et un large public, vous avez donc la possibilité de la personnaliser, en optant pour un marché ou un autre. Nous sommes issus d’une tradition carnée que nous voulons et devons défendre, mais nous pensons que nous pouvons l’améliorer et c’est dans ce sens que nous avons travaillé. Nous avons choisi d’améliorer la valeur nutritionnelle de nos produits en réduisant la valeur lipidique et la teneur en sel ».
Le Chorizo avec Quinoa que nous avons lancé il y a un an », poursuit Inés Ortiz. vient d’un projet que nous appelons Superingredients. Nous voulions défendre notre tradition de viande, mais nous voulions voir comment l’améliorer. Nous avons cherché plusieurs prototypes et parmi eux, nous avons trouvé le quinoa. Grâce à ses propriétés, nous avons choisi de réduire le profil lipidique du produit final. Nous y sommes parvenus, mais pas dans la mesure prévue initialement, car nous voulions donner la priorité à la saveur de notre chorizo. Nous avons considérablement réduit la valeur lipidique par rapport à la matrice originale, mais nous ne voulions pas perdre la saveur traditionnelle, nous voulions une saveur équilibrée qui ne perde pas l’identité du chorizo traditionnel. Nous voulons innover mais sans perdre nos origines. » Le Chorizo avec Quinoa d’Embutidos Ortiz a été le premier des produits innovants présentés par Embutidos Ortiz. Le Chorizo aux algues Kombu et le Chorizo Criollo aux algues Kombuseront bientôt commercialisés. Le Chorizo au Quinoa a été sélectionné pour les Prix de l’Innovation Carrefour, les Prix de l’Innovation SialParis et a remporté le prix du Produit de l’Année.Je pense« , a déclaré Inés Ortiz.
que si nous avons été récompensés en tant que produit de l’année, c’est précisément pour avoir conservé la saveur traditionnelle dans un produit innovant. L’objectif était d’incorporer un ingrédient qui apporterait une nouvelle valeur nutritionnelle sans modifier le goût. En fait, le résultat final était un chorizo très savoureux, bien qu’un peu plus mou, et nous avons remarqué que les enfants l’apprécient beaucoup car il est très facile à manger et aussi pour les personnes plus âgées qui veulent prendre un peu soin d’elles-mêmes. Concernant l’avenir de l’innovation dans une entreprise comme Embutidos Ortiz, le responsable de R+D+i a exprimé l’intention de l’entreprise familiale de » promouvoir l’innovation à l’avenir « .
en gardant la tradition et en essayant d’améliorer nos produits sur le plan nutritionnel. Nous avons incorporé des protéines végétales dans notre Chorizo aux algues Kombu, non pas comme un substitut mais plutôt pour présenter une nouvelle saveur qui surprendra un autre type de consommateur. Mais pour nous, pour le moment, notre matrice traditionnelle, notre recette de toujours est intouchable et se compose uniquement de porc de première qualité, de sel, de paprika et d’ail. »
LE CONSOMMATEUR VEUT-IL PAYER PLUS CHER POUR L’INNOVATION ?
La dernière partie du débat a porté sur le consommateur, ses nouveaux goûts et, surtout, s’il est prêt à payer plus cher pour des produits innovants plus sains. Pour Inés Ortiz » la chose fondamentale est d’observer et d’écouter le consommateur. Une fois que c’est fait, il faut évidemment se former à ce que veut le consommateur. Nous sommes toujours ouverts au changement, ce qui se passe aujourd’hui, c’est que le principal obstacle au changement, la principale difficulté, est la vitesse à laquelle tout évolue. »
Sur l’aspect lié au prix de ces nouveaux produits, le responsable de la qualité et de l’I+D+i d’Embutidos Ortiz a indiqué que « .est un sujet que nous étudions beaucoup dans notre dossier. L’intention d’achat est différente du désir d’innovation. Les étagères sont très chères et vous ne pouvez pas toujours être dans toutes les étagères. Les consommateurs aiment l’innovation, mais ils n’ont pas toujours l’intention d’acheter. C’est pourquoi nous avons décidé d’opter pour une ligne qui existait déjà dans notre entreprise, à savoir le chorizo sarta sans additifs. C’est un produit que le consommateur connaissait déjà et en incorporant le quinoa, nous n’avons pas augmenté le prix du produit puisque ses ingrédients et sa production faisaient déjà partie de notre philosophie. C’est un défi d’élaborer un produit innovant en fonction de la tendance de la consommation et de l’intention d’achat du consommateur et qui, en même temps, ne suppose pas un grand changement de structure du système de production d’une entreprise. »
DÉGUSTATION DE PRODUITS INNOVANTS
Le 2e Forum Santé de La Rioja s’est terminé par une dégustation de produits innovants d’entreprises telles que Argal, Gutarra, Helios, Naturvega, Veggian, Martínez Somalo, amerex et, bien sûr, Embutidos Ortiz avec nos produits Chorizo au quinoa et Chorizo aux algues Kombu.
