À l’occasion de l’attribution du prix du produit de l’année 2020au chorizo aux algues Kombu d’Embutidos Ortiz, la Cadena SER de La Rioja a interviewéInés Ortiz, responsable de la qualité et de la R+D+ide l’entreprise riojane basée à Navarrete. Au cours de l’interview, Inés Ortiz explique les raisons pour lesquelles ils ont décidé d’inclure l’algue Kombu dans la recette traditionnelle de la famille, dont l’histoire en tant que producteurs de saucisses traditionnelles de Rioja remonte à 1915.

 

– Quelle est la réaction des gens lorsqu’ils entendent parler de votre Chorizo aux algues Kombu ?

La réaction de nos clients est évidemment pour le moins surprenante.

 

– Pourquoi avez-vous choisi d’utiliser l’algue Kombu, un produit peu connu en Espagne ?

Lorsque nous avons décidé de nous lancer dans l’innovation, ce que nous cherchions, c’était à améliorer la valeur nutritionnelle de notre recette traditionnelle dans laquelle nous utilisons des ingrédients naturels et aucun additif artificiel. C’est pourquoi nous avons voulu utiliser des ingrédients entièrement naturels.

Lorsque vous décidez d’innover, vous recherchez les tendances du marché et il est clair que les protéines végétales sont à l’origine des tendances de ces dernières années et qu’elles possèdent également de nombreuses propriétés. Nous voulions les utiliser non pas comme substitut de la viande mais pour améliorer sa valeur nutritionnelle. De plus, l’algue Kombu nous a permis de réduire la teneur en sel et donne au chorizo une saveur très particulière.

 

– Est-il essentiel que le Chorizo aux algues Kombu ait toujours ce goût de chorizo lorsqu’il est dégusté ?

On nous demande souvent pourquoi il n’a pas un pourcentage plus élevé d’algues Kombu et, comme pour le Chorizo au quinoa, nous avons opté pour ce pourcentage car nous cherchons à améliorer le produit sans perdre son essence.

 

– Et comment cela fonctionne-t-il ?

Il génère beaucoup de surprise mais se vend très bien. Le Chorizo au quinoa est sur le marché depuis mai 2018 et le Chorizo aux algues Kombu est sur le marché depuis huit mois maintenant. Un prix comme celui du produit de l’année est un point d’ancrage important pour ce type de produit. Il convient de noter que pour obtenir le prix a été testé par 10.000 qui n’est pas peu.

 

– Nous supposons qu’après le Chorizo au quinoa et le Chorizo aux algues Kombu, vous travaillez déjà sur un nouveau produit.

Bien sûr, une fois que nous sommes engagés dans l’innovation et l’amélioration continue, nous sommes plongés dans le nouveau produit. Notre famille a toujours été innovante et nous continuerons à l’être, mais toujours sur la base de produits qui améliorent la valeur nutritionnelle de nos produits traditionnels.