{"id":8406,"date":"2021-06-17T06:19:51","date_gmt":"2021-06-17T04:19:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.embutidosortiz.com\/linnovation-chez-embutidos-ortiz-ni-mode-ni-improvisation-une-reponse-aux-nouvelles-exigences-des-consommateurs\/"},"modified":"2026-03-16T22:26:44","modified_gmt":"2026-03-16T21:26:44","slug":"linnovation-chez-embutidos-ortiz-ni-mode-ni-improvisation-une-reponse-aux-nouvelles-exigences-des-consommateurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.embutidosortiz.com\/fr\/linnovation-chez-embutidos-ortiz-ni-mode-ni-improvisation-une-reponse-aux-nouvelles-exigences-des-consommateurs\/","title":{"rendered":"L’INNOVATION CHEZ EMBUTIDOS ORTIZ NI MODE NI IMPROVISATION : UNE R\u00c9PONSE AUX NOUVELLES EXIGENCES DES CONSOMMATEURS."},"content":{"rendered":"

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l’industrie alimentaire a \u00e9t\u00e9 contrainte d’entreprendre un processus d’innovation, souvent impos\u00e9 par de nouvelles habitudes de consommation auxquelles elle ne peut rester insensible. Dans ce processus, le secteur de la viande en g\u00e9n\u00e9ral et celui de la charcuterie en particulier ont \u00e9t\u00e9 \u00e0 l’avant-garde de cette innovation, \u00e9tant donn\u00e9 la transformation que les consommateurs ont subie par rapport aux aspects plus sains de l’alimentation, l’une de leurs principales pr\u00e9occupations. Embutidos Ortiz,<\/strong>\u00e9videmment, n’est pas rest\u00e9 en marge de ces nouvelles lignes de recherche.<\/p>\n

Il y a d\u00e9j\u00e0 plusieurs ann\u00e9es, en 2011, le Centre de technologie alimentaire de La Rioja (Ctic Cita)<\/a> annon\u00e7ait le renforcement de ses lignes de recherche ax\u00e9es sur l’adaptation des saucisses traditionnelles aux nouvelles habitudes de consommation. Le temps a pass\u00e9 mais on constate que Ctic Cita a su voir quelles \u00e9taient ces nouvelles tendances et continue \u00e0 les \u00e9clairer par ses recherches. Cet article \u00e9crit par Miriam Caro (en 2011)<\/a> montrait d\u00e9j\u00e0 l’avenir de cette nouvelle consommation et pr\u00e9venait que \u00ab\u00a0l’entreprise et la recherche sont oblig\u00e9es d’aller de l’avant et de r\u00e9pondre aux demandes\u00a0\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

Il est curieux de constater que plusieurs \u00e9tudes et analyses de cette \u00e9poque et des ann\u00e9es suivantes ont mis l’accent sur les nouvelles demandes et\/ou les nouveaux besoins du march\u00e9 :<\/p>\n

    \n
  1. Teneur r\u00e9duite en graisses<\/li>\n
  2. R\u00e9duction de la teneur en sel<\/li>\n
  3. Rechercher des produits plus naturels<\/li>\n
  4. De nouvelles saveurs qui surprennent mais conservent l’arri\u00e8re-go\u00fbt de la saucisse traditionnelle.<\/li>\n
  5. Incorporation de nouveaux ingr\u00e9dients d’origine v\u00e9g\u00e9tale<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    En voyant ces cinq points, qui marquent d’une certaine mani\u00e8re l’avenir de la charcuterie traditionnelle, chez Embutidos Ortiz, avec le soutien de Ctic Cita, nous avons commenc\u00e9 un processus d’innovation qui les int\u00e9grerait dans un ou plusieurs produits sp\u00e9cifiques. Avons-nous r\u00e9ussi ? Regardez.<\/p>\n

     <\/p>\n

    CHORIZO AVEC QUINOA<\/strong><\/p>\n

    Il est 100% naturel. Ne contient pas d’additifs artificiels. Il ne contient pas de gluten, de lactose ou de soja, ce qui en fait un produit adapt\u00e9 aux personnes pr\u00e9sentant certaines intol\u00e9rances alimentaires. Il a une teneur plus faible en graisses gr\u00e2ce \u00e0 l’ajout de quinoa \u00e0 notre recette traditionnelle. Ses ingr\u00e9dients sont uniquement du porc naturel, du quinoa, du paprika, du sel et de l’ail. Il est \u00e9galement farci dans un boyau naturel de porc.<\/p>\n

     <\/p>\n

    La saveur est maintenue car la recette traditionnelle est \u00e9galement conserv\u00e9e, mais le quinoa aide \u00e0 l’adoucir quelque peu, c’est pourquoi nous avons constat\u00e9 que les enfants et les personnes \u00e2g\u00e9es l’appr\u00e9cient particuli\u00e8rement. L’utilisation du quinoa apporte \u00e9galement une plus grande valeur nutritionnelle et un plus grand pouvoir rassasiant.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Il s’agit donc d’une innovation en phase avec les tendances du march\u00e9, qui recherche des produits naturels, avec moins de graisse, mais sans perdre l’identit\u00e9 de son origine. Une innovation issue des racines.<\/p>\n

     <\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

     <\/p>\n

    SAUCISSE AUX ALGUES KOMBU<\/strong><\/p>\n

    Il est \u00e9galement 100% naturel et ne contient donc aucun additif artificiel. Comme dans le cas du Chorizo au quinoa, il est exempt de gluten, de lactose et de soja. L’ajout d’algues Kombu \u00e0 notre recette traditionnelle nous permet dans ce cas de r\u00e9duire la teneur en sel, une autre des demandes du march\u00e9 comme nous l’avons constat\u00e9. Les ingr\u00e9dients sont toujours les m\u00eames : porc naturel, paprika, sel et ail, auxquels s’ajoutent des algues Kombu, riches en fibres et en antioxydants et pratiquement sans calories.<\/p>\n

    En ce qui concerne ses propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques, notre chorizo aux algues Kombu s’adresse aux go\u00fbts des personnes qui appr\u00e9cient les produits traditionnels, mais qui sont ouvertes \u00e0 de nouvelles saveurs et \u00e0 de nouvelles exp\u00e9riences gastronomiques. Ils aiment les produits classiques actuels, mais ils recherchent un nouveau go\u00fbt dans le cadre d’une id\u00e9ologie plus saine qui, dans ce cas, est donn\u00e9e par une teneur en sel plus faible.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Dans ce cas, il s’agit toujours d’une innovation bas\u00e9e sur des go\u00fbts nouveaux, mais dans le respect d’une origine traditionnelle. Encore une fois, l’innovation \u00e0 partir des racines.<\/p>\n

     <\/p>\n

    \"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l’industrie alimentaire a \u00e9t\u00e9 contrainte d’entreprendre un processus d’innovation, souvent impos\u00e9 par de nouvelles habitudes de consommation auxquelles elle ne peut rester insensible. 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