Menestra suprema con Chorizo Extra Vela en taquitos

Menestra suprema con Chorizo Extra Vela en taquitos

• Chorizo vela • Sin gluten • Todo el año • En casa
35 Min / Fácil

Receta tradicional con lo mejor de la huerta, que nos enseñaron nuestras abuelas y que se convierte en suprema añadiéndole un punto de chorizo.

Ingredientes

(Para 4 personas)
  • 150 gramos de guisantes (mejor frescos)
  • 8 o 10 alcachofas 
  • 100 gramos de judías
  • 4 zanahorias en rodajas 
  • 200 gramos de champiñones 
  • 8 espárragos frescos (si no hay usar de bote)
  • 200 gramos de chorizo en tacos 
  • 2 cebollas
  • 1 ajo
  • 2 o tres tomates
  • Azafrán 
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen 
35 Min

Preparación

En una olla cocer los guisantes, las alcachofas limpias, las judías y las zanahorias (15-20 minutos), a las que habremos añadido sal.

Los espárragos si lo tenemos frescos los coceremos aparte.

En una sartén rehogamos los champiñones limpios con ajo y reservamos.

En esa misma sartén cortamos en juliana las cebollas, sofreímos, y añadimos dos o tres tomates y unas hebras de azafrán. Pochar despacio hasta hacer un buen sofrito.

Ahora en una cazuela grande o sartén, echamos un chorro de aceite de oliva virgen, sofreiremos el chorizo hasta que suelte su juego y añadiremos por este orden: el sofrito; los champiñones y las verduras. Decoraremos con los espárragos.

SUGERENCIA
En verano puede hacerse la menestra y dejarla enfriar en el frigorífico para tomarla después a modo de ensalada.

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